Wer aus Graz ist, der kennt sicher die Firma Anton Paar. Und wer Anton Paar kennt, der kennt sicher auch das Sudhaus. Unter der Woche dient das „Sudhaus“ als Firmenkantine; am Nachmittag und Abend dient es als Speiselokal. Zwischendrin wird dort namensecht auch noch Bier gebraut.

Jetzt klingt eine Kantine als Speiselokal erst mal wenig animierend… aber das Sudhaus ist auch keine normale Kantine. Versprochen werden feiner Genuss, gemütliche Atmosphäre und präzise Braukunst.

An der präzisen Braukunst ist erst mal nichts auszusetzen (da die verwendeten Geräte sozusagen im Haus produziert wurden, sollte das auch so sein!), außer, daß das daraus resultierende Bier eben Geschmackssache ist und meinen Geschmack leider nicht wirklich trifft. Wer es selber probieren möchte, es finden dort auch immer wieder Braukurse statt, so daß man sich selber einmal dran versuchen kann.

Zur gemütlichen Atmosphäre sei gesagt, daß der vorherrschende Stil eher skandinavisch-modern anzusiedeln ist, und man dort nicht unbedingt gemütlich sitzt…schick sieht es aber aus, und die (2019 eröffnete) Dachterrasse ist gerade für die dort stattfindenden Veranstaltungen wie Mediterrane Abende, Grillveranstaltungen oder ähnliches schon schön. Sitzt man im Sommer im Erdgeschoss draußen, sitzt man zwar nicht direkt an der Straße, aber quer dazu und muß schon mit Verkehrslärm rechnen. Akustisch ist es innen ok. Man muß bei Veranstaltungen aber damit rechnen, sehr nahe am Lautsprecher oder der Musik selber zu sitzen, was einem das Unterhalten dann sehr schwierig bis unmöglich macht.

So, das war jetzt aber genug Kritik für heute, ab jetzt kommt nur noch Gutes:
nämlich der feine Genuss bzw. das Essen. Das ist nämlich sowohl in der Kantinenvariante als auch in der Restaurantvariante ziemlich lecker!

Meistens geht es mit einem kleinen Gedeck los (ja, das wird berechnet; das finde ich in der heutigen Zeit aber echt nicht „schlimm“; in Italien ist das Coperto schon seit Jahrzehnten üblich…). In diesem Fall war es ein kleiner lauwarmer Rindfleischsalat mit Kartoffelschaum und Zwiebelconfit. Dazu Brot und Aufstrich.

Mir persönlich hat es gut geschmeckt; vor allem finde ich es gut, daß man nicht immer nur Brot und Butter oder Brot und Kürbiskernaufstrich etc. bekommt, sondern sich in regelmäßigen Abständen immer etwas Neues ausgedacht wird.
Als Vorspeise hatte ich Beef Tatar:

Auch hier: die Qualität der verwendeten Produkte ist sehr gut. Geschmacklich ist das Beef Tatar im Sudhaus eines der besten in Graz (die Konsistenz ist super; nicht breiig sondern durchaus noch mit schönen Stückchen; sehr gut abgeschmeckt, nicht überwürzt)! Auch hier wechselt ab und zu die Dekoration, momentan gibt es dazu Senfkaviar, Kapernapfel, Eigelb; Pfifferlinge, Butter, etwas Kresse und als Beilage ein Bierbrot. Dem leicht getoasteten Bierbrot schmeckt man den Trester noch an, es ist schön knusprig aber nicht bröselig. Ich hatte das Beef Tatar schon mit Kürbiskernmayo dazu, das war auch eine gute Ergänzung.

Als Hauptgericht stehen wechselnde saisonale Gerichte auf der Karte, die im Internet abzurufen ist; die eigentliche Karte ist größer und enthält Gerichte, die sozusagen immer auf der Karte stehen.
Ich entschied mich hier für ein Gericht aus der saisonalen Küche:
Geröstete Lammleber mit Kartoffelpüree

Das Püree schön fluffig, die Leber gut geröstet, die Zwiebeln knusprig. Wenn es einen kleinen Kritikpunkt gibt, dann folgenden: Es wird im Sudhaus sehr salz-u. würzarm gekocht. Dadurch kommt einerseits der Eigengeschmack der Gerichte schön zur Geltung (so wie hier), andererseits läuft man Gefahr, daß die ganze Geschichte ziemlich fade wird (so z.b. bei den Nudelsaucen im Sudhaus).
Nach Amuse, Vorspeise und Hauptgericht war ich mehr als gut satt. Preislich ist das Sudhaus nicht günstig. Die Qualität der verwendeten Zutaten ist hoch, keine Frage, aber für ein gutes Preis-Leistungverhälnis sollte man eine der dort immer wieder stattfindenden Veranstaltungen wie beispielsweise die Brunch-Veranstaltungen aufsuchen. Und auf Nudeln verzichten. Suppen dort drüben, immer mega-lecker. Saucen dort drüben, ziemlich fade! Ich hatte schon Trüffelsauce, bei der macht man die Augen zu und schmeckt nicht raus, was es sein soll. Alle anderen Gerichte: durchaus lecker, manchmal braucht man noch etwas Salz, ansonsten immer einwandfrei bisher.

Wer noch Inspiration sucht:

Wir sehen uns beim nächsten Brunch….
Wirsing; Sususi